Bras de Venus

• Battre 4 jaunes d’oeufs avec 120g de sucre en poudre.
• Ajouter le zeste d’un demi citron haché.
• Monter en neige ferme les 4 blancs d’oeufs.
• Incorporer le mélange jaunes-sucre, une cuillerée de blancs en neige, 50g de farine, 50g de maïzena, et 20g de beurre fondu.
• Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré et légèrement fariné.
• Lisser le dessus avec une spatule.
• Glisser la plaque au four pendant 10mn environ, puis vérifier la cuisson de la pâte. Elle doit être souple tout en restant ferme sous la pression du doigt.
• Démouler le biscuit sur un torchon humide.
• Rouler le biscuit sur lui-même dans la plus grande dimension en enfermant le torchon.
• Laisser refroidir.

• Etaler 100g d’amandes effilées sur une plaque à pâtisserie.
• Faire dorer les amandes quelques minutes dans le four chaud.

• Porter 25cl de lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue en deux.
• Laisser infuser 20 minutes.
• Retirer la gousse et réchauffer le lait.
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• Fouetter 2 jaunes d’oeufs et 60g de sucre en poudre.
• Incorporer 30g de crème de riz et le lait bouillant.
• Porter le tout à ébullition pendant 1 mn à feu doux en remuant sans cesse.
• Verser la crème dans une jatte et saupoudrer entièrement le dessus de la crème d’une fine couche de sucre glace.
• Laisser la crème refroidir

• Faire tiédir et mixer 3 cuil.à soupe de confiture d’abricot.

• Dérouler le biscuit
• Etaler la crème pâtissière sur toute la surface jusqu’à 2 cm des bords
• Rouler le biscuit sur lui même
• Déposer le sur un plat de service
• Badigeonner le gâteau de confiture d’abricots.
• Eparpiller les amandes ainsi que 50 g de grains de sucre.
• Garder le bras de Venus au frais jusqu’au moment de servir.

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