El tocino de cielo ou " lard du ciel "
(sorte de flan)

Diluer 300 grammes de sucre dans ½ litre d'eau puis porter à ébullition avec un morceau de zeste de citron.
Quand il commence à se caraméliser ( tremper une cuillère : un fil doit se former quand on la ressort), mélanger 11 jaunes d'œufs en les battant peu à peu comme pour faire une mayonnaise.
Passer au chinois puis verser dans un moule préalablement beurré.
Recouvrir le moule.
Faire cuire la préparation au bain marie.
Après 30 mn de cuisson, laisser refroidir puis servir frais.

N'oubliez pas de faire une mousse au chocolat pour utiliser les blancs d'œufs…..

Bernadette

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