La Terrine "exclusive Internénettes"

Les ingrédients (15 personnes)

• 2 foies gras crus (on peut les acheter congelés, moins cher et aussi bien)
• Les filets de 2 canards sauvages ou de pigeons pour celles qui ne chassent pas !
• Des pistaches non salées et émondées
• Sel, poivre, une pointe de 4 épices

Préparation

L'avant veille : Faire dégorger les foies dans de l'eau froide une nuit

Le jour de la cuisson :

• Dénerver les 2 lobes de chaque foie gras et les mettre à mariner quelques heures dans un récipient avec sel, poivre moulu et une pointe de 4 épices.
• Ebouillanter les pistaches pour ensuite enlever les peaux.
• Prendre une terrine avec un couvercle, poser sur le fond le 1er foie ouvert, y déposer 2 filets de canard puis refermer le foie, parsemer de pistaches.
• Recomposer une couche avec des filets puis procéder de la même façon pour le 2ème foie. A chaque fois penser aux pistaches y compris sur le dessus.
• Mettre la terrine fermée avec le couvercle au bain marie et l'enfourner dans le four préalablement chauffé à 170 degrés.
• Laisser cuire 1 heure et quart à cette même température.
• Sortir la terrine et poser un poids sur le couvercle à l'envers. Attention il faut que le poids appuie sur le contenu de la terrine. S'il y a trop d'espace, enlever le couvercle et mettre un aluminium + les poids.

Deux jours après, vous découvrirez un plat exceptionnel qui, je vous l'affirme, est digne des plus grands cuisiniers et je m'y connais !

Se sert, découpé en tranches assez fines, présenté sur un lit de salade non assaisonnée.

Bon appétit à toutes !

Arlette.

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