Les supions à la rouille de Yasmine

Pour le plat :

• 1kg de supions
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 poivron vert
• un peu d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• du safran : une dose ou quelques filaments
• 1 verre de vin blanc
• 1kg de pommes de terre bien fermes
• persil, sel et poivre

Pour la rouille :

• du piment d'Espelette,
• du safran,
• de l'ail,
• 1 œuf,
• de l'huile d'olive.

Dans l'huile d'olive qui chauffe, faites suer les légumes émincés : oignon, poivron et poireau.
Ajoutez-leur les supions (sans les tentacules), ou de petits encornets. On en trouve d'excellents surgelés chez Picard si vous n'avez pas de poissonnier.
Ajoutez ensuite le bouquet garni et le safran.
Versez le vin blanc, salez, poivrez, couvrez.
Laissez cuire 30 mn à la cocotte (il faut plus de temps à la casserole).
Coupez vos pommes de terre en morceaux et ajoutez les, couvrez et continuez à cuire encore une dizaine de minutes.

Pendant la cuisson, faites votre rouille . C'est comme l'aïoli, vous écrasez l'aïl avec le piment et le safran, vous leur ajoutez le jaune d'œuf et vous montez à l'huile d'olive.
Servez le plat saupoudré de persil haché, avec la rouille à part et quelques croûtons.

Régalez-vous comme nous nous sommes régalés chez Yasmine !

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