Les coquilles saint-jacques aux petits légumes
au wok

• Ingrédients :
  Prévoyez entre 3 et 5 coquilles Saint Jacques suivant que vous voulez en faire une entrée ou un plat principal.
• Petits légumes : carottes (pour 6 personnes, 8 carottes moyennes), oignons rosés de Roscoff (7 moyens), champignons de Paris (500 g) et poireaux (4 beaux poireaux bien blancs).

• Recette
  Pelez les carottes, coupez les en petits dés, et faites les cuire à l'eau bouillante avec du sel de Guérande, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop cuites.
• Epluchez les poireaux et faites en une julienne
• Brossez bien les champignons
• Epluchez les oignons, coupez les en fines rondelles et faites les cuire à l'eau bouillante salée avec du sel de Guérande, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, mais pas en bouillie.
• Prenez un wok, mettez y de l'huile d'olive première pression à froid (la grecque est la meilleure pour ce type de plat), puis la julienne de poireaux et les champignons coupés en tranches fines et faites les suer à feu assez vif, en mettant le couvercle du wok.
• Lorsqu'ils commencent à être attendris, ajoutez les carottes et les oignons, bien faire suer avec le couvercle.
• Pendant ce temps préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, du vinaigre balsamique, un tout petit peu de moutarde, et de l'huile d'olive (italienne si possible, c'est la plus appropriée).
• Lorsque les petits légumes ont bien sué, enlevez le couvercle du wok et augmentez le feu afin de les faire revenir. Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une poêle, lorsqu'il est bien chaud mettez-y les coquilles à revenir, environ 3 minutes de chaque côté pour qu'elles soient très fondantes mais pas desséchées.
• Puis servez à l'assiette en mettant les noix de coquilles, des petits légumes et en mettant un peu de la vinaigrette sur les coquilles et à côté des petits légumes.
• Et puis régalez-vous!
  
  Un petit truc : si vous avez des noix de coquilles surgelées (par vous-même ou du commerce), décongelez-les à température ambiante dans du lait, vous ne verrez pas la différence avec des coquilles fraîches.
  

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