Saveurs d'enfance

J'ai découvert à l'occasion de la dernière foire aux vins et aux fromages d'Antony ….un pain d'épices artisanal. Pour moi, c'est le mythe du goûter, les toutes premières saveurs marquées de l'enfance, un doux parfum de boîte à épices et une alléchante texture de pain confit.

J'aime un grand pain d'épices vendu à la coupe, son aspect humide, sa croûte huileuse, brillante, irrégulière, tendre et résistante à la fois.

Avec un reste de pain d'épices rassis, confectionner une chapelure maison qui donnera plus de caractère à vos escalopes panées et autres plats gratinés…

Avec un œuf à la coque, panacher les mouillettes avec les languettes de pain d'épices passées au gril et beurrées.

Pour l'apéritif, pimenter le côté épicé du pain en posant une fine tranche de chorizo sur un fin médaillon de pain d'épices finement moutardé.

Une tranche de pain d'épices très frais avec un épais copeau de roquefort à température ambiante et un verre de bon banyuls servi à 16/18°, c'est bigrement accueillant…

Un pain d'épices grillé à la moelle de boeuf : toaster en tranches le pain d'épices, garnir de beaux médaillons de moelle de bouef pochée, fleur de sel de Guérandes, fines herbes et croquer !

Un croque monsieur au pain d'épices. Parsemer quelques copeaux de fourme d'Ambert sur un toast de pain d'épices copieusement beurré recto verso, masquer le fromage d'un bon jambon maigre et d'une seconde tranche de pain d'épices beurré, cuire 3 à 4 minutes à l'étouffée dans un moule à gaufres, le servir avec une salade bien citronnée et un œuf au plat. Quel plaisir !

Ah! J'allais oublier : un pain d'épices tiède (éviter le four qui dessèche, le faire simplement chauffer en tranches épaisses quelques minutes à la vapeur : il sera fondant et moelleux et encore meilleur servi "façon profiterole" avec une boule de glace vanille et du chocolat chaud.

Bon appétit Mesdames ! Et pour les recettes, voyez plus loin !

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