Rôti en croûte aux fonds d'artichauts

• 1 kg de rôti de veau bardé
• 75 g de tapenade
• 250 gr de pâte brisée
• 1 jaune d'oeuf
• 800 gr de fonds d'artichauts surgelés

Faites dorer le rôti à l'huile d'olive. Ajoutez un bol d'eau chaude dans lequel vous aurez fait dissoudre une cuillerée à soupe de fond de veau. Vous pouvez aussi remplacer le bol de fond de veau par du vin blanc sec….Laissez mijoter 20mn.

Pendant ce temps, faites cuire les fonds d'artichauts à la cocote minute.

Mettez de la farine dans le fond d'un plat à four. Posez la pâte dessus.
Tartinez la pâte de tapenade à l'endroit où vous allez poser le rôti.
Enlevez la barde du rôti.
Posez le rôti où vous avez étalé la tapenade et tartinez ses autres cotés de tapenade.
Refermez la pâte autour du rôti en évitant les surépaisseurs.
Etalez un jaune d'œuf sur la pâte pour la faire dorer et faites 3 petits trous répartis au dessus du rôti pour laisser échapper la vapeur.

Faites cuire le rôti au four à 200 ° C 30 mn.

Environ 15 mn avant la fin de la cuisson du rôti, dans une sauteuse, faites mijoter les fonds d'artichauts coupés en 4 avec un bol d'eau chaude dans lequel vous aurez fait dissoudre une cuillerée à soupe de fond de veau.

Bon appétit !

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