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Faites vos raviolis vous mêmes ! Je vais vous livrer le secret des raviolis, que mon amie italienne Olga m’a offert en gage d’amitié. C’est un repas de fête qui mérite bien un peu de temps, beaucoup d’amour et une grande envie de partager. Avant toute chose, il vous faut bien sûr vous équiper de la machine à faire la « pasta », mais vous ne regretterez pas. Alors on y va ? C’est parti ! (Pour 4/5 personnes)
LA FARCE Commencez d’abord par faire la farce, de préférence la veille, sinon le matin pour le soir. Pour cela, il vous faut :
...que vous faites revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive environ une demi-heure. Retirez, puis faites revenir les blettes cuites dans le fond de la sauteuse ; Mélangez le tout et hachez. Dans ce mélange, ajoutez deux œufs et une bonne poignée de parmesan râpé. Puis, confectionnez la pâte (le matin aussi) selon la méthode que je vous indique et qui vous donnera une pâte qui fond dans la bouche LA PATE 1 kg de farine de blé dur : 750g pour la pâte, le reste pour la travailler ; Incorporez un œuf et un peu d’eau à la farine, mélangez et travaillez la pâte à la machine par petits morceaux (position N° 1 pour commencer, puis N°5). Plus vous travaillerez la pâte, plus elle sera fine, digeste et fondante. Lorsque la pâte est prête, étalez les bandes sur une table farinée et disposez la farce en petits tas, suffisamment espacés, pour pouvoir fermer les raviolis, puis découpez avec la roulette. Etalez les raviolis sur une grande planche farinée afin qu’ils ne collent pas entre eux. LA SAUCE Enfin, il ne manque plus que la sauce. Pour cela, faites revenir un petit morceau de veau dans l’huile d’olive, ajoutez ail, oignons, tomates épluchées et concassées, romarin, thym et laurier. LA CUISSON plongez les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, quatre ou cinq minutes suffisent après la reprise de l’ébullition (les raviolis remontent à la surface), mais le meilleur moyen de savoir s’ils sont al dente, c’est de les goûter ! Lorsque les raviolis sont cuits, sortez-les au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire et égouttez-les dans une passoire. Dans un plat légèrement creux, déposez une couche de raviolis, une couche de sauce tomate et saupoudrez de parmesan, jusqu'à ce qu’il n’y en ait plus dans la marmite. Ne mélangez surtout pas, vous les casseriez, servez chaud. Chacun ajoutera, selon ses goûts, un peu de parmesan râpé. S’il vous en reste (ce qui m’étonnerait !), réchauffez-les en posant le plat de service sur une marmite d’eau bouillante.
Buon apetito a tutte ! |
