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Principes de cuisine universels

Si l'on a un peu traîné ses pieds sur la planète, fréquenté tous ces lieux où l'on aime mitonner, on s'aperçoit que du Nord au Sud, d'Est en Ouest, des milliers de plats nationaux, régionaux, ou familiaux se réduisent à 5 opérations très simples ( 5 easy steps).

On fristouille,
On ajoute un liquide, on touille,
On ajoute un assaisonnement,
(facultatif) On ajoute des légumes
On laisse mijoter.

Une fois que l'on connaît ces principes, il suffit de varier les éléments de base pour avoir des milliers de combinaisons, qui ont d'ailleurs dues être essayées quelque part.

En pratique

Pour la phase 1, on peut fristouiller :

de la viande : bœuf, mouton, poulet, dinde, autruche, mouton, zébu, bison, dinde, porc, veau, etc.…
du poisson
des morceaux de légumes,
des vers de terre,
des sauterelles,
des mollusques.

Dans un corps gras qui peut être :

saindoux,
beurre,
huile d'olive,
huile d'arachide,
huile de noix de coco…

Phase 2, on arrose avec

de l'eau,
du bouillon,
du vin blanc,
du vin rouge,
du champagne,
de la bière,
du vinaigre,
du lait,
de la sauce tomate,
de la crème fraîche,
du lait de coco, etc.…..

Phase 3, on assaisonne avec

en France :

du sel, du poivre, des herbes, des épices de DUCROS qui ne s'est pas décarcassé pour rien,
du cognac ou autre nectar, un filet de vinaigre etc..

Ailleurs, suivant la région,

curry, gingembre, nioc mam, harissa et les mille et un épices connus et inconnus qui embaument le monde.

Phase 4 : les légumes

Suivant la production locale, coupés en plus ou moins petits morceaux, cuits plus ou moins longtemps.

Phase 4, le mijotage

Plus ou moins long, suivant la nature de l'élément de base mais toujours très long et très doux.

On se lance :

Poulet au Curry, Crabe au gingembre, Porc au pruneaux et à l'Armagnac, Dinde sautée, Lapin en civet, Bœuf bourguignon, blanquette de n'importe quoi, cuisine traditionnelle portugaise ou turque ou espagnole….en suivant ma méthode ont peut créer des milliers de plats sans regarder dans un livre de cuisine. Si on utilise de bons produits, c'est toujours bon.

A propos de cuisine espagnole

voici la recette de la soupe au corbeau :

mettre dans une grande marmite un corbeau et une pierre de même taille, sel, poivre, oignons, quand la pierre est cuite, le corbeau aussi.

Bon appétit !

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