Une paella parmi d'autres, la paella de Maurice.

Cette paella ne prétend pas rivaliser avec celle de Bernadette, voir nos archives, mais elle est facile à faire et remporte son franc succès chaque fois.

Pour 6 personnes, il faut :

• 2 oignons moyens
• 2 poivrons, un rouge et un vert
• 6 morceaux de lapin
• des moules, si possible d'Espagne
• des langoustines ou des crevettes
• un peu de chorizo
• un peu de petits pois (pas essentiel)
• des calmars
• 400 g de riz long — Camargue si possible —
• de l'huile d'olive
• du sel du poivre,
• et, ce qui est ESSENTIEL, du SAFRAN (2 doses).

1) Dans un premier temps — et dans l'huile d'olive, on fait revenir les oignons émincés, les poivrons coupés en lanières, les morceaux de lapin, les calmars détaillés en morceaux. (S'ils sont surgelés, les faire à part car ils rendent beaucoup d'eau). On assaisonne, bien sûr. Puis, on met le riz et on remue jusqu'à ce qu'il devienne trranslucide. Fin de la première phase.

2) Tout cela est mis dans un récipient allant au four. On mouille avec un litre d'eau bouillante et on ajoute 2 doses de safran, en filaments de préférence. Et hop, au four à 180° pour une vingtaine de minutes.

3) 5 minutes seulement avant la fin , on ajoute les moules entières, les langoustines, quelques petits pois et rondelles de chorizo si on veut. On goûte pour vérifier la cuisson du riz en ajoutant au besoin un peu d'eau, et quand c'est cuit, on sert .

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