La Paella

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 poulet de 1,5 Kg coupé en morceaux
• ½ lapin ou 250g d'échine de porc
• 10 langoustines ou 10 gambas
• 10 moules d'Espagne
• 250 g de calamars coupés en morceaux
• 500 g de praires
• ½ chorizo fort
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• une grosse tomate
• 2 poivrons (un vert et un rouge)
• 300 g de petits pois
• une pointe de piment
• ½ cuillerée à café de safran (du vrai, attention !)
• 2 cuillerées à café de sel fin
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 400 g de riz long
• 2 gros citrons

Verser un peu d'huile dans une sauteuse.
Faire rissoler les calamars quelques minutes de chaque côté, les égoutter et les réserver.
Faire dorer les gambas, quand elles commencent à rougir, les égoutter et les réserver.
Vider l'huile de cuisson et essuyer la sauteuse.
Verser un peu d'huile dans la sauteuse.
Mettre l'oignon coupé en lamelles, l'ail haché, les poivrons coupés en lanières, la tomate pelée*, épépinée et grossièrement hachée.
Ajouter un peu de sel.
Laisser cuire jusqu'à ce que les poivrons soient bien moelleux.
Réserver le tout.
Couper le chorizo en rondelles.
Le faire rissoler en même temps que le poulet.
Brosser les moules et les praires.
Dans une poêle à paella, mettre le poulet, la préparation à la tomate, les petits pois, le riz.
Mélanger bien le tout.
Ajouter 2 fois ½ le volume de riz d'eau bouillante, puis du sel, le piment et le safran.
Laisser repartir à ébullition en continuant à mélanger.
Répartir à peu près également les morceaux de poulet.
Disposer les gambas, les coquillages, en les enfonçant dans le riz.
Terminer la cuisson au four 25 à 30 mn en couvrant avec une feuille d'aluminium.
Laisser reposer 5 mn.
Servir avec les quartiers de citron et une salade (laitue, tomates et oignons blancs).

* pour peler les tomates facilement, il suffit de les tremper quelques secondes dans l'eau bouillante ou de les passer à la vapeur. La peau se détache toute seule.