Osso bucco aux agrumes

Pour 5 personnes
Préparation : 25 minutes Cuisson : 1h 50

Ingrédients :

• 1kg d'osso bucco de veau (tranches de jarret de veau, avec os. L'épaisseur moyenne des tranches doit être de 15 mm). Vous en trouverez chez Picard. Les faire décongeler avant utilisation.
• 3 oranges
• 1 pamplemousse rose
• 3 citrons verts
• 2 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• 2,5 cuillères à soupe de miel d'acacia
• 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
• 1 cuillère à café de safran
• sel et poivre

Préparation :

Eplucher 1 orange, 1 citron et 1/2 pamplemousse.
Couper en rondelles l'orange, le citron et le demi pamplemousse.
Réserver dans une assiette.
Presser l'autre demi pamplemousse et les agrumes restants.
Garder le jus des fruits.
Eplucher et émincer les échalotes.
Eplucher et presser les gousses d'ail.
Dans une cocotte, saisir les morceaux de viande à l'huile d'olive et les faire colorer à feu doux pendant 8 minutes.
Ajouter l'ail, les échalotes et le miel. Remuer soigneusement et laisser légèrement colorer. Verser le jus des agrumes, ajouter le bouquet garni, le safran.
Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Mélanger le fond de volaille avec 25 cl d'eau chaude et verser dans la cocotte, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant une heure et 15 minutes.
15 minutes avant la fin de la cuisson , ajouter les tranches d'agrumes.
Servir avec des tagliatelles fraîches (mettre une cuillère de safran dans l'eau de cuisson des pâtes).
D'après une recette de Sylvie (http://cuisine.demey.org) revisitée par Bernadette

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