Jambon à l'os à la purée de champignons

(testé par les Internenettes en Assemblée Générale)

préparation 1/2 heure

cuisson 10 minutes

Pour 4 personnes

• 4 tranches de jambon à l’os de 120 gr et _ cm d’épaisseur
• 250 gr de champignons épluchés, coupés en morceaux
• 1 cuillère à soupe rase d’échalotes coupées très fines
• 8cl de vin blanc sec
• la même quantité de porto blanc
• 25 cl de crème épaisse
• si possible de l’oseille hachée ou de la ciboulette
• Pour la décoration, 50 gr de petit pois surgelés sont du plus grand effet.

• Réchauffer le jambon au four (sur 5 ou 160 °C) dans un plat en terre avec un peu de beurre sur les 4 tranches à plat, mettre du poivre et 5cl de vin blanc. Recouvrir le tout d’aluminium et faire réchauffer doucement sans jamais bouillir.
• Dans une casserole faire revenir les champignons de Paris ou mieux des bois, avec le beurre et l’échalote, (coupée et non hachée car cela donne souvent de l’amertume)
• Verser le reste du vin blanc et laisser bouillir à découvert pendant 4 mn. il ne reste alors plus de liquide,
• Verser la crème, le porto blanc laisser bouillir doucement pendant 4 mn.
• A ce moment là, verser le contenu de la casserole dans un mixer et broyer pendant 2mn, pour obtenir une crème lisse et mousseuse.
• Remettre à chauffer 1/2mn et y jeter l’oseille ou la ciboulette.
• Sortir le plat du four , dresser les tranches sur le plat de service en ayant nappé chaque tranche de mousse de champignons.
• Parsemer le tout de petits pois chauds et servez aussitôt.
  

C’est un régal !

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