Le caviar d'aubergines d'Annick

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 gousses d' ail
• 1 dl huile d' olive
• vinaigre de vin rouge
• vinaigre balsamique
• 1 citron
• Basilic ou Thym ou Sariette
• Sel et poivre

Coupez les extrémités des aubergines, puis lavez-les.
Faites bouillir 1litre et ½ d' eau avec 6 cuillères à soupe de vinaigre et le thym ou le basilic ou la sarriette dans une cocotte. Mettez alors les aubergines et l' ail dans le panier. Maintenez l' ébullition pendant environ 35 minutes.
Epluchez les aubergines. Mixez la chair pour obtenir une préparation lisse et laissez refroidir. Ajoutez l' huile d' olive en mélangeant sans arrêt, puis 3 cuillères de jus du citron. Salez, poivrez ; et ajoutez un trait de vinaigre balsamique.

2 solutions :
· Vous mettez au frais et dégustez ensuite avec du pain grillé
· Vous continuez … et fabriquez le pain de caviar d' aubergines

Pain de caviar d' Aubergines

Ingrédients :

• Environ 400 g de caviar d' aubergines
• 6 œufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche
• Sel et poivre

Battez les œufs dans un saladier avec la crème fraiche. Ajoutez-y le caviar d' aubergines. Salez, poivrez.

Lorsque le mélange est assez homogène, versez la préparation dans un moule à cake. Faites cuire au four : 200° pendant environ 35 minutes.

Démoulez et mettez au frais. A servir entouré d' olives noires, anchois, oignons rouges coupés en rondelles …. Et avec une sauce tomate relevée de quelques herbes