Boles de Picolat

Préparer la sauce

  • Dorer 3 gros oignons émincés et 6 à 8 gousses d’ail hachées dans un peu d’huile
  • Ajouter une cuillerée à soupe de farine
  • Remuer
  • Ajouter 5 tomates coupées en deux, pelées, épépinées
  • Remuer
  • Verser 1l de Banyuls rancio avec 100g de cèpes secs regonflés dans l’eau, 100g d’olives vertes dénoyautées,
  • Laisser sur feu très doux.

Préparer les boles

  • 600 g de hachis de porc
  • 400 g de hachis de boeuf
  • 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait
  • 4 oeufs
  • persil, sel, poivre
  • Mélanger le tout.
  • Former les boles.

Faire les boles

  • Mettre un peu de farine dans un verre
  • Ajouter une bonne cuillère à soupe de farce
  • Recouvrer le verre de votre main
  • Secouer
  • ==> vous obtenez une bole !

Cuire les boles

  • Faire dorer les boules à la poêle avec un peu d’huile.
  • Ajouter 250g de carottes pelées et coupées en bâtonnets.
  • Ajouter la sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux 1h 30 environ.

 

  • Peler 500g de petites pommes de terre pelées.
  • Ajouter les pommes de terre.
  • Laisser cuire encore 30mn.

Vin conseillé : Un rouge de catalogne espagnole « Las Torrès » de Miguel Torrès.

ou un côte du Roussillon rouge de Maury

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