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Le Monbazillac Le Monbazillac, vin blanc liquoreux de Dordogne est une des appellations contrôlées du sud-ouest, certains le classent parfois, à tort, parmi les Bordeaux et ajoutent même un T à son nom ! Si, à tous égards, le processus d'élaboration du Monbazillac s'apparente à celui du Sauternes, on ne saurait pour autant les confondre : le Monbazillac est traditionnellement un vin puissant et gras, libère des arômes rappelant le miel de fleurs sauvages, plus alcoolisé que le Sauternes et qui demande de longues années avant d'atteindre la plénitude de ses expressions; en bref, dans sa région natale, on considère qu'on le boit généralement trop tôt. Dès le XIVe siècle, ce vin était renommé et exporté dans le nord de l'Europe. Après la révocation de l'édit de Nantes, les émigrés français de la région, réfugiés en Hollande contribuèrent à l'extension considérable du commerce : au XVIIIe siècle, tout le vin de Monbazillac partait pour la Hollande.
Monbazillac est une A.O.C. datant de 1936, aujourd'hui le vignoble couvre 2500 hectares de vignes. Seuls les vins blancs peuvent bénéficier de l'appellation d'Origine Contrôlée "Monbazillac" répartis sur 5 communes au sud de Bergerac : Monbazillac, Colombier, Pomport, Rouffignac de Sigoulès et Saint-Laurent-des-Vignes.
Encépagement Le sémillon est le cépage dominant de l'appellation (72%) donne saveur et moelleux. Le sauvignon (15%) fruité et nerveux, apporte finesse et corps. La muscadelle (13%) parfume le tout de ses flagrances musquées. Naturellement, ces pourcentages varient d'une propriété à l'autre et d'une année à l'autre. Le terroir On rencontre différent type de sols. Sous les molasses affleurent le calcaire, en terrasse quelques graves et au pied des coteaux des terreforts très argileux. Les mots pour le dire Monbazillac 1986 Domaine de Pecoula à Pomport Son éclat et couleur or attestent le charme de la maturité. Il se prolonge en nez avec des arômes fruits compotés (abricot, fruits confits, fruits secs) mêlés de miel. Suavité et opulence en bouche. Un grand vin à découvrir. A quelle température le boire ? ce vin s'apprécie entre 8 et 10°C; une fois cette température obtenue, laisser la bouteille dans un seau à glace afin qu'il ne se réchauffe pas trop vite. De la vigne à l'assiette Juste pour le plaisir, on peut le servir à l'apéritif avec des allumettes feuilletées ou de simples billes de melon. Superbe accord avec le foie gras : nature, en feuilleté, en brioche ou cuit à la vapeur dans une feuille de chou. Plus audacieux avec des soufflés chauds, les viandes blanches ou les poissons escortés d'une sauce au beurre ou crémée. Magnifique avec un roquefort ou toute autre pâte persillée. Succulent avec une salade de fruits rouges (fraises des bois, framboises, groseilles) marinés dans un Monbazillac avec un peu d'épices et de la vanille. Le saviez-vous ? "Taste d'or" est une mention qui s'applique uniquement à des vins mis en bouteilles à la propriété, titrant à plus de 15°C et ayant au moins trois ans d'âge. Ce vin est logé dans une bouteille bordelaise transparente et sur le bouchon figure le millésime. * sources "Bergerac et ses vins" Marc-Henry LEMAY 1994 éd. FERET Bordeaux S.R. |
Au sud de Bergerac, le vignoble s'étale sur les coteaux et plateaux argilo-calcaires en partie face... au nord, démontrant ainsi l'exception qui confirme la règle selon laquelle l'orientation sud est la meilleure pour la vigne. En effet, de par sa situation, ce vignoble jouit d'un phénomène climatique particulier. Situé entre la Dordogne et la Gardenette, ces deux cours d'eau créent un micro-climat très favorable à la surmaturation des raisins; notamment par l'alternance des brouillards matinaux et des journées ensoleillées. Avec l'automne vient l'humidité : rosée et brouillards matinaux. Lentement sur le cep, les raisins mûrissent et se concentrent sous l'action du "botrytis-Cinerea" (pourriture noble). La pellicule du grain devient perméable aux échanges avec le milieu extérieur, ce qui facilite l'évaporation de l'eau donc la concentration des sucres. Concentration des sucres, du gras (glycérol) et des matières aromatiques. Il est temps de vendanger. Mais tous les grains ne sont pas "botrytisés" en même temps. Il faut donc passer plusieurs fois dans les rangs de vignes pour ne récoltés que les baies "attaquées" par le champignon. Ces vendanges fractionnées s'appellent des "tries successives". Qu'un accident climatique survienne alors et la récolte est perdue. Il reste ensuite à presser ses raisins et à en faire fermenter le jus. Compte-tenu de la structure de ce jus (moût) et de la présence d'antibiotiques (botryticine), formés par le botrytis, qui retardent le travail des levures chargées de transformer le sucre en alcool. La fermentation est très lente, elle peut parfois durer plusieurs mois : il se produit alors une importante quantité de glycérol qui assure au Monbazillac sa merveilleuse onctuosité. Le Monbazillac titre à13° au minimum, et sa richesse en sucre varie de 30 à 100g par litre suivant les années.