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Le Saint-Chinian " Seule, dans le règne végétal, la vigne nous rend intelligible ce qu'est la véritable saveur de la terre. Quelle fidélité dans la traduction ! Elle ressent, exprime par la grappe les secrets du sol.... " COLETTE Accroché aux derniers contreforts des Cévennes entre mer et terre, le vignoble de Saint-Chinian est situé au nord-est de Béziers, dans la région des coteaux du Languedoc. Un ensemble de vins produits sur les vingt communes du département de l'Hérault sur des coteaux oscillant entre 100 à 200 m d'altitude; sur 3000 hectares 120.000 hl de rouges et 10.000 de rosés ; promus A.O.C. en 1982. Le vignoble et ses caractéristiques : Le climat : typiquement languedocien marqué par des étés aussi chauds que secs et des jours de pluie peu nombreux. La situation : les massifs de Caroux et du Sommail mettent la vigne à l'abri des vents et ménagent de nombreux microclimats. La nature des sols : au nord sur des coteaux les plus abrupts, les vignes plantées se développent sur des schistes, au sud sur des sols argilo-calcaires composés des cailloutis, de grès et de poudingues; donnent des vins rouges fruités, ronds et veloutés pour les premiers, puissants, corsés et charpentés pour les seconds. L'encépagement : constitué de Carignan (50% max.), Mourvèdre et Syrah (10%min.) Grenache noir et Lladoer pelut noir(20%min.). Adieu le temps des vins canailles... Jusque dans les années 70, ces vins de soleil s'avançaient masqués . Dénigrés à juste titre, ils étaient trop souvent d'infâmes piquettes parfois frelatées et les meilleures cuvées étaient utilisées comme vin-médecin... Saint-Chinian a pris un coup de jeune Les vignerons d'aujourd'hui sont, dans leur ensemble, conscients des erreurs commises par leurs ancêtres et s'emploient à reconstituer leurs vignobles avec des cépages nobles pour produire des vins résolument modernes par leur vinification. Certains pratiquent la vinification séparée des différents cépages, pour assembler ensuite les vins dans des proportions variables selon les années, d'autres pratiquent la vinification en macération carbonique. Ainsi, cette appellation se départit peu à peu de la mauvaise image attachée aux vins du midi et certaines cuvées affirment la plus "haute expression" des terroirs. • Cuvée "Millénaire" Saint-Chinian rouge 1997
à boire : les plus impatientes le dégusteront dès aujourd'hui à 17°C avec une épaule d'agneau farcie ou un petit chèvre "pélardon"...et les plus raisonnables le garderont quelques années. où l'acheter : Cave des Vignerons de Saint-Chinian 34360 Saint-Chinian . tél : 04 67 38 28 48 / fax : 04 67 38 28 49 prix départ cave : 55F TTC • Domaine Borie La Vitarelle Saint-Chinian rouge 1998 Vin à nul autre comparable, associant la syrah 80% au grenache à 20%, est sans doute la plus parfaite expression de terres blanches caillouteuses d'argilo-calcaires. L'ensemble est très expressif, structuré et voué à un bel avenir. A goûter impérativement ! à boire : patience, patience... attendez sa mise en bouteilles avant de vous ruez sur le bon de commande. où l'acheter : Catherine Planes et Jean François Izarn 34490 St-Nazaire de Ladarez tel / fax : 04 67 89 50 43 prix départ cave : environ 64F TTC
• Château Milhau-Lacugue cuvée "les truffières" Saint-Chinian rouge 1994
à boire : à déguster à 18°C avec un cassoulet à base de confit de canard ou d'oie où l'acheter : Domaine de Milhau 34620 Puisserguier. tél : 04 67 93 64 79 / fax : 04 67 93 51 93 . prix départ cave : 57F TTC • Château de Castigno Saint-Chinian rouge 1996
à boire : encore sur sa réserve, à laisser vieillir en cave deux à trois ans où l'acheter : J.P. Sireyjol 34360 Villespassans . tél : 04 67 38 05 50 / fax : 04 61 21 92 61 . prix départ cave : 36F TTC
• Château Cazal-Viel cuvée "vieilles vignes" Saint-Chinian rouge 1997
à boire : tempéré à 17°C avec du boudin noir parfumé à l'anis. où l'acheter : Christine et Henri Miquel vignerons-éleveurs 34460 Cessenon. tél : 04 67 89 63 15 / fax : 04 67 89 65 17 prix départ cave : 60F TTC • Domaine Navarre Muscat 1997
à boire : frais à 8°C à l'apéritif où l'acheter : Thierry Navarre vigneron 34460 Roquebrun . tél : 04 67 89 53 58 / fax : 04 67 89 70 88 . prix départ cave : sur demande. • Domaine La Croix Sainte-Eulalie Coteaux du Languedoc blanc1998
à boire : à déguster tout de suite à 8°C avec des grosses crevettes roses ou des poivrons rouges marinés. où l'acheter : A & M Gleises vignerons éleveurs 34360 Pierrerue tel./ fax : 04 67 38 08 51. prix départ cave : 38F TTC Stéphanie Récop |
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