 |
||
|
|
|
|
Les côtes du Castillion
D'un côté la ville de Castillon, haut lieu de l'histoire médiévale, sous les murs de laquelle se joua en 1453 le destin de l'Aquitaine anglaise...de l'autre les vignes ! • Situation L' Appellation d'Origine Contrôlée Côtes de Castillon doit son nom à la petite ville de Castillon-la-Bataille en Gironde. Située sur la rive droite de la Dordogne, à 40km à l'est de Bordeaux. Neuf communes composent cette A.O.C.de 1989, qui s'étend sur environ 2800ha . Les viticulteurs des Côtes de Castillon produisent chaque année en moyenne 120 000 hectolitres, soit un rendement de 49hl/ha. L'appellation regroupe 400 viticulteurs. Parmi eux, 240 récoltent, vinifient et élèvent eux-mêmes leurs vins. La Cave Coopérative de Gardegan prend en charge quant à elle environ 20% des volumes. Pour l'ensemble de ces exploitations on dénombre 67% de Merlot, 22% Cabernet-Franc, 11% Cabernet-Sauvignon.* • Terroir Bénéficiant d'une exposition sud-ouest, les vignes sont cultivées sur des collines aux sols argilo-calcaires ou sur des terrains plus ou moins argileux en bas de pente. Les sols, graveleux en bordure de la Dordogne, deviennent calcaires à mesure que l'on se dirige vers le nord de la région. Par endroits, la roche mère affleure, contraignant le viticulteur à faire sauter les dalles de calcaire pour y planter la vigne. Particulièrement riche en calcaire et en fer, la variété des sols et des expositions stylise toute une gamme de vins de caractère.* • Cépages Le Merlot, dominant, donne au vin ses arômes précieux et sa rondeur. Le Cabernet-Franc sa finesse et sa distinction. Le Cabernet-Sauvignon lui apporte sa charpente.* • Quand les boire ? Seule la nature du vin vous dictera s'il est bon de le boire et à quel moment Pour le savoir, seule la bouche fournit un diagnostic sans appel, à vous de jouez. Etes-vous vous à même de déceler si le vin que vous buvez a atteint sa maturité, s'il est encore trop jeune ou au contraire déjà passé, trop vieux. Trop jeune, le vin présente souvent de la "mâche", c'est à dire une texture un peu rude, insuffisamment fondue, un côté râpeux qui heurte vos papilles. Souvent on en déduit qu'il présente un bon potentiel de vieillissement, que l'ensemble va se fondre, s'harmoniser après plusieurs années de cave. Mais on peut se tromper, regoûter la bouteille trois ans plus tard et tomber sur un vin encore plus dur, desséchant. Alors ? Alors, l'estimation des capacités de vieillissement est un exercice difficile. Surtout n'oubliez pas qu'un vin doit toujours être bon dès la vinification, un vin médiocre le restera même après des années de vieillissement. Et puis, faites confiance aux spécialistes qui s'accordent à penser que les meilleurs indices d'aptitude au vieillissement d'un vin rouge sont l'équilibre acidité-alcool-tanins, la concentration, la puissance. Généralement, les vins des Côtes de Castillon possédent une bonne aptitude au vieillissement. • A quelle température les boire ? Après quelques années de bouteille, le vin devient plus aimable, cependant il conservera son style charnu et vineux, aussi pour en apprécier toutes les qualités, servez-le "tempéré" c'est à dire entre 16 et 18°C. • Comment en parler Très coloré, rubis soutenu. Sa palette aromatique évoque des notes de petits fruits rouges, de pruneaux, d'épices. Sa vinosité et sa charpente assurent une belle présence en bouche. • Avec quelles suggestions gourmandes ? Jeune, il sera à son affaire avec le moelleux des fromages à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Montereau, Coulommiers... A maturité, il s'accordera parfaitement avec une pièce de boeuf grillée sauce à la bordelaise ou à la moelle, un gibier escorté d'une sauce corsée, une daube de joue de boeuf. Quant aux inconditionnels du Bordeaux rouge sur le foie gras... quelle aventure ! • A savoir Sous le vocable de Côtes sont regroupées six appellations : les Premières Côtes de Bordeaux, les Côtes de Bourg, les Premières Côtes de Blaye, les Côtes de Castillon, les Côtes de Francs et les Graves de Vayres. • Notre choix du mois Château Cap de Faugères, *syndicat viticole des Côtes de Castillon
|
