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BU POUR VOUS EN NOVEMBRE : dégustation en sous-sol Arlette Danièle et moi avons répondu présentes à l'invitation de Jean-Baptiste et de Tonton, l'un de nos chouchous, qui avaient improvisé dans le sous-sol de leur agence une séance de dégustation de vins de Bourgogne le 14 novembre dernier. Sur le comptoir, deux blancs et trois rouges, soigneusement classés. Nous avons commencé par un vin de la région de Chablis : au Moyen Âge on appelait ces vins des Vins de Bourgogne , les autres étant nommés "vins de Beaune" . Tonton avait sélectionné un Chardonnay , " Le Chevalier d'Eon", appellation Bourgogne millésime 2000 de chez Etienne Dampt. Ce vin jaune paille très limpide, à la belle brillance, avait une odeur un peu minérale, devenant boisée après agitation. Très typé, il est fait pour accompagner les entrées et peut se boire dès maintenant. Prix 6 € à la propriété. Le blanc suivant est le même produit, mais venant d'un terroir différent, celui de Meursault où la propriété du viticulteur est entièrement située. C'est un vin de la côte de Beaune, un Chardonnay de François Mikulski, vigneron réputé pour la marque végétale et fleurie de ses vins, qu'il élève sur lie. Il s'est même fait construire des cuves spéciales permettant d'optimiser les échanges entre le vin et la bourde. Pas du tout la même odeur, ni la même attaque que le précédent. Il est moins minéral et plus long en bouche. Le millésime 2000 quie nous avons goûté peut se garder longtemps, mais reste très ouvert. Prix 7 € à la propriété. C'est le moment de passer aux rouges : on commence par un Beaune AOC 2000 "vieilles vignes", que nous avons trouvé très boisé . Après agitation, il développe des parfums de fruits rouges. C'est typique du pinot noir, le cépage unique des bourgognes. A son acidité, on peut prédire qu'il va vieillir 5 ans sans problèmes. Mais on peut le boire tout de suite sur des viandes rouges. 11 € et 13 € à la propriété. Bertrand Darviot exploite des parcelles situées sur Meursault et Beaune. Son Beaune est très ouvert en 1999 comme en 2000 et tout en étant de garde peut se boire dès maintenant.
C'est enfin le tour d'une Côte de Nuits, un Gevrey Chambertin 2000 d'Olivier Guyot, Vieilles Vignes, Climat Les Champs. Ce n'est pas un premier cru mais un "climat", c'est à dire qu'il provient d'une seule parcelle, sans mélange avec d'autres, ce qui donne une qualité proche d'un premier cru. Sa vinification est traditionnelle, il n'est pas filtré. Nous l'avons trouvé tanique, un peu astringent, plus rustique et plus animal que le précédent. Il est bien à garder, mais pas à servir à table maintenant. 26 € chez Lavinia. Pour la petite histoire, Tonton nous a raconté que le Chambertin était le vin favori de Napoléon, qui en avait toujours une pièce sous la main pendant ses campagnes, mais qui le consommait...allongé d'eau !
Quelques jours auparavant, coïncidence,
nous avions ouvert à la maison un Beaune 95 qu'on
craignait de voir se gâter, car nous n'avons pas de cave..
Ouf, il était sublime. Encore un de sauvé ! Et ce
n'est pas tout, puisque nous avons débouché le jour
suivant un Chassagne Montrachet de 1997, de chez Bouchard
père et fils ,qui était encore meilleur si possible. Et ma fois, comme il n'y a pas que le Bourgogne dans la vie,car il y a aussi le Côtes du Rhône, nous avons eu la joie de goûter un Hermitage 1988 de chez Chapoutier que ma nièce, qui venait passer quelques jours chez nous, nous avait apporté en cadeau, de la cave de son père. On dira ce qu'on voudra, mais ça vaut son pesant de caramels mous. Hélas, pourquoi faut-il que ça parte aussi vite ?
Elisabeth Bu
pour vous en août 02 : Valdepeñas
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On
continue avec son Beaune 1er cru 2000 "Cent vignes"
, le Château de la Velle (photo). L'étiquette représente
vraiment le château, c'est pas de la blague, il est magnifique.Le
vin est rès floral, d'une élégance non compliquée
et d' un prix très abordable, 14,5 € à la propriété.
Avant
de terminer la soirée au restaurant , nous avons parlé
du principal problème des Bourgogne rouges en Côtes
de Nuits, c'est qu'ils sont très clairs, limite clairets...
Il paraît même que dans le temps, les viticulteurs y
ajoutaient des baies de sureau pour leur donner de la couleur ..
