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Le Beaujolais
Facile à boire et relativement facile à décrire, il constitue une bonne introduction pour celles qui souhaitent découvrir le vin. Vous n'avez sans doute pas failli à la tradition (récente, puisqu'elle date des années 50, mais va s'amplifiant) du Beaujolais Nouveau, arrivé dans nos verres le 3ème jeudi du mois de novembre. Ce rendez-vous incontournable constitue une occasion supplémentaire de se retrouver entre amis autour d'un verre. Vin de primeur ou vin nouveau, ce Beaujolais confère une notoriété mondiale à ce vignoble. Aujourd'hui, plus de la moitié de la production de Beaujolais et Beaujolais Villages est "libérée" en primeur, bu dans les trois mois qui suivent les vendanges et promu grâce à un nombre impressionnant de manifestations : "En 1996, 16 758 opérations se sont déroulées en France (cavistes de la FNCI, bistrots, agences du crédit agricole, boucheries, théatres, commerçants...) à l'étranger : ce sont 4 946 campagnes organisées ou soutenues par l'UIVB qui ont célèbré le Beaujolais Nouveau. Dans entre autres (50 bistrots en Croatie, 14 restaurants et magasins en Allemagne, 24 magasins en Thaïlande, 40 brasseries au Canada, 44 magasins en Espagne...)" . *
Le cépage Gamay à jus blanc Le terroir La partie nord est constitués de sols granitiques, porphyriques ou schisteux. C'est la région des crus du Beaujolais : saint-amour, juliénas,chenas, moulin-à-vent, fleurie, chiroubles, morgon, régnié, brouilly, côte-de-brouilly et des beaujolais-villages. Le sud est constitué de terrains calcaires ou argilo-calcaires avec affleurements d'oxydes de fer ("pierres dorées"). C'est la région de l'A.O.C. Beaujolais. La vigne est implantée depuis le Xème siècle dans la partie nord, seulement depuis le XIVème siècle dans le sud. Comment en parler : Léger, fruité, gouleyant à souhait avec ses petits arômes de fruits rouges et de vendange fraîche; il enchante le nez et le palais; sa joviale typicité appelle des petits plats canailles... Sa couleur : Rouge vif et brillant. Toutes les nuances du rouge : pourpre, carmin, cerise, vermillon. Son nez : Dominante fruitée avec toutes les nuances de fruits rouges : fraise, cerise, framboise, groseille, cassis. Suivant les années, il n'est pas rare de reconnaître dans le beaujolais nouveau des arômes de banane, de bonbon anglais ou de groseille. En bouche : Fruité, gouleyant (facile à boire), il sera plus ou moins souple selon les années. Son secret : Un cépage unique, le gamay et son mode de vinification. Les raisins sont mis à macérer en grappes entières, 3 à 7 jours en cuve. La fermentation se déclenche à l'intérieur des baies : la cuve ainsi se sature en gaz carbonique conservant tous les arômes primaires du raisin. Le vin est soutiré, filtré et mis en bouteilles. Comment le servir Frais à 12° environ, il accompagne joyeusement saucissons chauds, cervelas... Dans les mâchons ou les bouchons de Lyon,, il est traditionnellement servi en "pot", une bouteille claire à fond épais de 46cl de contenance. Le Beaujolais Nouveau "C'est un pinard malin, un oustiti de vin, un petit truc sympa et poétique" ... ( René FALLET ) doit être bu dans les 6 mois. Inutile donc de chercher à laisser vieillir vos bouteilles. Si le vin de primeur s'apprécie dans sa jeunesse, il en est tout autrement des beaujolais classiques et des beaujolais villages qui se boivent deux à trois ans suivant la récolte. Seuls les crus du Beaujolais sont des vins de moyenne garde (3 à 6 ans). Les producteurs de ses crus se refusent d'ailleurs à élaborer des vins primeurs. A savoir 99% de la production globale est vinifiée en rouge -12 appellations- . le petit pourcentage restant est vinifié en blanc à partir des cépages aligoté et chardonnay : Beaujolais Blanc. Stéphanie Récop |
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