La bière

tonneau de bière Brassée à l'origine avec diverses céréales, la bière est aujourd'hui fabriquée en majorité à partir d'orge, à laquelle on adjoint parfois du froment, du maïs ou du riz. Mélangé à l'eau, le malt d'orge donne le moût, lequel est ensuite aromatisé par le houblon, qui lui donne son amertume, et saupoudré de levures afin de transformer les sucres en alcool et de déclencher la fermentation.
bock
Longtemps fabriquée et servie par les femmes, la bière était principalement consommée par les hommes, mais en perdant son caractère quasiment sacré, la bière est passée des mains des femmes à celles des hommes. Selon la couleur, la teneur en alcool, le principe de fermentation, la composition, la zone géographique, la bière change d'appellation. Comment s'y retrouver pour dénicher la bière qu'il nous faut ? Internénettes a mené son enquête et vous livre les secrets gambriniens des maîtres brasseurs. A consommer sans modération !

ABBAYE

Bière belge, à l'origine brassée par les moines mais tombée depuis dans le domaine public. Cette bière blonde, brune ou ambrée est relativement forte et dense.
Parmi les plus connues : Leffe, Affligem, Grimbergen.

ALE

Bière anglaise au goût fruité typique. Elle se décline en plusieurs variations selon sa couleur et sa teneur en alcool : Pale Ale (très fruitée, se consomme à 13°), Brown Ale (goût douceâtre, couleur brune), Cream Ale (à dominante sucrée, consommée aux Etats-Unis), Bitter (amère, la plus commune en Grande-Bretagne) ou Light Ale (pour sa version bouteille), Scotch Ale (forte et maltée), Old Ale (moyennement alcoolisée se boit aussi beaucoup en Australie).

ALT

Bière allemande, brassée plus particulièrement dans la région de Düsseldorf, cousine de l'Ale anglaise.

BARLEY WINE

Signifie "vin d'orge". C'est une Ale anglaise forte et dense, à boire plutôt en digestif. La plus célèbre est la Thomas Hardy.

BERLINER WEISSE

Surnommée le "Champagne de la Spree", cette bière est une bière blanche peu alcoolisée, légèrement acide, pétillante et désaltérante. Spécialité berlinoise, on la sert avec un soupçon de sirop de framboise.

BIERE DE GARDE

Bière française, et plus particulièrement du Nord Pas-de-Calais, fruitée et relativement forte. Qui ne connaît pas la Jenlain, la Chti ou l'Angelus ?

BIERE DE NOEL

Traditionnellement, cette bière est faite avec les meilleures orges et les meilleurs houblons. Les brasseurs l'offraient comme cadeau de fin d'année à leurs clients et aux consommateurs. Ces bières sont plutôt fortes et charpentées.

BLANCHE

Bière belge à base d'orge et de froment aromatisée d'épices diverses. Son aspect trouble est tout à fait normal. Son goût acidulé en fait une boisson très agréable l'été.
Hoegaarden, Blanche de Bruges, Dentergems...

BOCK

Cette bière allemande assez forte est brassée pour être bue du début de l'automne jusqu'au printemps.

DARK BEER

Bière allemande de couleur foncée, sans spécificité gustative.

DIÄT PILS

Bière forte, appauvrie en hydrates de carbone, conçue spécialement pour les diabétiques.

DOPPELBOCK

Bière de type lager très forte, particulièrement appréciée en Bavière et facilement identifiable par ses noms terminés en "ator": Salvator de Paulaner, Kulminator d'Eku, Optimator de Spaten, etc...

DORT

Abréviation désignant une bière de Dortmund.

EXPORT

Excellente bière de table de type lager. Les Américains lui donnent l'appellation "Premium" plus valorisante.

FARO

Lambic belge en plus léger.

GUEUZE

Mélange de vieux et jeune lambic conditionné en bouteilles champenoises.

HEFE

Signifie "levure". Bière blanche germanique non filtrée, d'où la présence de levures dans la bouteille qui lui donnent un aspect trouble.

IMPERIAL STOUT

Dite russe, cette bière est à la fois ample, solide et délicatement fruitée avec un léger penchant pour les flaveurs groseillées. Se boit à température ambiante comme un Porto.

KÖLSCH

Bière fine et délicate brassée dans la région de Cologne.

KRIEK

Lambic belge auquel on adjoint une macération de cerises.

LAGER

Ce terme désigne toute bière courante de fermentation basse, le plus souvent blonde. Les meilleures sur le marché français sont Amstel et Amstel Legend.

LAMBIC

Bière belge faite d'orge, de froment et de houblon et vieillie durant une, voire deux années dans la région de Bruxelles où une bactérie procède à sa maturation à l'air libre.


LIE

Bière très parfumée qui refermente en bouteille et comporte un dépôt de levure.La Schutz 2000 est une réussite du genre


LUXE

Terme administratif français désignant des bières peu alcoolisées et sans valeur gustative.

LIGHT BEER

Bière américaine à basses calories, se sert comme un soft drink.

MAIBOCK

Bière bock allemande brassée au mois de mai pour célébrer l'arrivée du printemps. Les munichoises s'imposent et plus particulièrement la Maibock de la brasserie Spaten.

MALT LIQUOR

Bière américaine de type lager forte, fabriquée avec une grande proportion de sucre

MÄRZEN

Brassée au printemps, la bière de mars est bue en Allemagne à l'automne et plus particulièrement pendant la fameuse Oktoberfest.
En France, les bières de mars sont brassées en fin d'année et gardées tout l'hiver pour être bues en mars de l'année suivante.

MILD

Bière anglaise, de type Ale peu houblonnée et peu alcoolisée. Elle est essentiellement servie à la pression.

MUNICH

Lager plutôt foncée au goût épicé, malté et rehaussé d'arômes caféinés.

PILS ou PILSNER

Originaire de la ville de Pilsen en Bohême, cette bière blonde de fermentation basse est d'une finesse incomparable grâce à la qualité de ses matières premières (eau de source et houblons aromatiques).

PORTER

D'origine londonienne, cette bière quasiment noire au goût fruité et houblonné se déguste à merveille avec une douzaine d'huîtres. Les Américains brassent à San Francisco la délicieuse Anchor Bier.

PUR MALT

Bière fabriquée avec de l'orge maltée, sans adjonction de maïs ou de riz comme c'est le cas pour nombre de bières à fermentation basse.

RAUCHBIER

Lager brassée à l'aide de malt fumé au feu de bois de hêtre. Spécialité de la ville de Bramberg en Bavière

SAISON

Bière d'été belge, sure et désaltérante.

SANS ALCOOL

Dénomination appliquée à toute bière ne dépassant pas 1% d'alcool en volume. Parmi celles qui ont les meilleures qualités gustatives : Buckler, Tourtel, Silver, Stantor, Clausthaler.

SPECIALE

Appellation administrative française pour les bières titrant plus de 5° d'alcool, sans valeur gustative.

STEAM BEER

Bière américaine de la brasserie Anchor à mi-chemin entre Ale et Lager.

STOUT

La Stout se distingue par sa couleur noire et son goût de caramel. Irlandaises, anglaises ou écossaises, les inoubliables Stouts se nomment Guinness, Murphy's, Beamish, Mackeson et Tennent's.

TRAPPISTE

Bière belge brassée par les moines. Fortes et fruitées, ces Ales offrent une richesse aromatique puissante proche des Portos. Il en reste six dans le monde : Chimay, Rochefort, Westmalle, Orval et Westvleteren en Belgique et Tilburg aux Pays-Bas.

UR

Terme allemand désignant des bières fabriquées à partir d'eau de source.

VIENNA

Lager viennoise douce et maltée, très proche des bières de mars allemandes.

WEISSE, WEISSBIER, WEIZENBIER

Bières allemandes à base d'orge et de froment, propres à la Bavière et à la région de Berlin. Recelant des flaveurs de pomme, de prune et d'épices, ces bières légèrement acidulées sont parfois servies avec une rondelle de citron ou une once de sirop pour en rehausser l'effet désaltérant.

WHISKY

La bière au malt de whisky est une des plus exceptionnelles nouveautés des maîtres brasseurs. Pionnière, l'Adelscott possède un goût fumé très particulier dû au fumage de son malt au feu de tourbe iodée.

Retour