 |
||
|
|
|
|
Les Banyuls
Parler vin avec Jean Paul Ramio est un vrai plaisir. Truculent, il s'enflamme pour chaque nouvelle cuvée ! Ce vigneron émérite anime et dirige la plus ancienne cave de vignerons de Banyuls. Cette "Cuvée" ne se contente pas de commémorer l'ancienneté de la cave l'Etoile, elle affirme un style, revendique une différence et atteste un élevage soigné. Six ans en demi-muids de chêne pour arrondir les grenaches et carignans de plus de quarante ans d'âge. Le mutage sur grains précède une macération longue d'un mois.. . Résultat : un vrai nectar... la couleur chatoyante annonce le poli de ses arômes de fruits macérés et le patiné de ses saveurs fondues. La palette d'épices et de fruits secs assortie à une bouche harmonieuse et la finale suave de torréfaction en font un compagnon idéal des fromages de caractère tels brebis, bleu ou chèvre. On prolongera la fête en lui offrant un Opéra au cacao noir et café. prix départ cave :155F50 Société Coopérative l'Etoile
Entre montagne et mer, le terroir de Banyuls s'étend sur les communes de Banyuls, Collioure, Port-Vendres et Cerbère, un paysage accidenté, innondé de soleil. Là bas, les vignes se développent sur des sols pauvres, la roche mère formée de schistes cambrien est tout juste recouverte d'une mince couche de terre. Aussi seuls des cépages rustiques y trouvent leur compte. Composée des grenaches noirs, gris, blancs et carignan - vieux et peu productifs - la "cuvée Régis Boucabeille" 1998 affirme son tempérament juvénile. La silhouette de ce Rimage exempt de toute oxydation affiche sa jeunesse tout en fruits mûrs allant de la cerise au kirsch. En bouche,l'attaque est généreuse, structurée avec des tannins présents. Sa puissance maîtrisée appelle des rognons de veau déglacés au Banyuls. Sa finesse donnera la réplique à un feuilleté de fraises des bois. Ce VDN élaboré par La Cave de l'abbé Roux s'achète exclusivement dans les bonnes caves et épiceries fines environ 80F la bouteille.
Stéphanie Récop |
Banyuls l'Etoile "Cuvée Spéciale 75eme Anniversaire " VDN
Banyuls Rimage "Cuvée Régis Boucabeille" 1998 VDN