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Accords
vins / mets (2)
Les folles soirées oeno-gastronomiques
de Danièle !
De nouvelles
découvertes avec une soirée dégustation
vins de Bergerac et le menu qui
va bien avec. Et en prime trois producteurs à nos tables,
pour nous parler avec passion de leurs vins et de leur terroir.
Tout d'abord,
pour situer, le vignoble de Bergerac s'étend en Aquitaine,
de part et d'autre de la Dordogne, sur une superficie de 12 000
hectares. Ce vignoble produit des vins rouges, blancs (secs, moelleux
et liquoreux ), et des rosés, et ne compte pas moins de 13
AOC.
L'encépagement
est composé de Merlot, Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon et Malbec pour les rouges et rosés;
Sauvignon, Sémillon et Muscadelle principalement
pour les blancs (avec un peu de Sauvignon gris, de Chenin
et d'Ondenc).
Et si l'on vous
posait la question, à part celles qui ont trait au Bergerac
- Bergerac Rouge, Côtes de Bergerac Rouge, Bergerac Sec, Côtes
de Bergerac Blanc - , quelles sont les appellations que vous citeriez
comme faisant partie du vignoble bergeracois ? Pour ma part je dois
avouer que je n'imaginais pas que le Pécharmant et
le Monbazillac en faisaient partie. Quant aux autres appellations
: Saussignac, Rosette et Montravel ( qui se
décline en Côtes de Montravel, Haut Montravel, Montravel
Rouge), j'en ignorais même l'existence...
Nous n'avons
pas tout goûté au cours de cette soirée, mais
avons bu 7 vins, ce qui donne déjà un joli panorama.
- Pour commencer
à l'apéritif un Bergerac blanc sec (Les Tours
de Verdots 2001). Un vin rond, plein, presque moelleux, mais
gardant de la vivacité en finale. C'est là que nous
avons appris qu'à l'origine le vignoble de Bergerac produisait
des moelleux.
- Pour accompagner
l'entrée " Petite cassolette de gésiers au
cassis, croûtons à l'ail, jambon de pays et échalotes
confites " un Bergerac Rouge Cuvée la Côte
Fleurie (Château les Marnières). Un 100 % merlot,
sur un très bon terroir, vieilli 18 mois en fût de
chêne. Un très joli vin, vraiment très agréable,
et un accord parfait avec la sauce au cassis.
- Du coup les
deux rouges qui accompagnaient "Le râble de lapin au
foie gras mariné au vin rouge, avec sa purée de
pomme de terre à l'andouille de Guéméné
et champignons", à savoir un autre Bergerac Rouge
(Casanova de Conti 2000) et un Pécharmant (Château
Tiregrand 2000) n'ont pas fait le poids et ont semblé
manquer de puissance. Dommage, il aurait fallu commencer par eux,
pour mieux les apprécier. Ce Bergerac Rouge, vin d'assemblage,
était à dominante Cabernet Sauvignon. Le Pécharmant
intègre les 4 cépages rouges du vignoble. Le Château
Tiregrand appartient à un descendant d'Antoine de Saint
Exupéry, François -Xavier de Saint Exupéry;
il est parait il superbe (le château). Et le vin mérite
certainement un second essai (sur place de préférence...).
- Le fromage
était un "Coulommiers farci aux pruneaux et fruits
secs", accompagné d'un Côtes de Bergerac
Moelleux (Château les Marnières 2001), 90 % sémillon.
Délicieux la compote de pruneaux avec le vin dominé
par des arômes de poire. Le Coulommiers était juste
un tout petit peu fort -et fait - pour les fruits sucrés.
- Pour finir
un dessert en beauté : une "Tulipe aux amandes, garnie
d'un rizotto Arborio au lait et d'une marmelade d'agrumes".
J'ignore ce qu'est le rizotto Arborio, mais la compote d'agrumes
était superbe. Et quel mariage avec le Monbazillac (Château
les Marnières 1998) liquoreux ! Bu seul il était
très miellé; avec la pointe d'amertume des agrumes,
il a pris toute sa saveur, son ampleur et c'était un accord
parfait. Le Saussignac (Château le Payral 2000) était
parfait bu seul. C'est un moelleux passerillé (raisins
surmûris) très aromatique le Monbazillac quant à
lui, est un liquoreux ample, puissant et de très bonne
garde.
Cette dégustation
n'a fait que conforter mon goût pour les vins du sud-ouest.
La gamme des vins de Bergerac est large et nul doute que vous y
trouviez un vin qui vous plaise. Pour ma part j'attends maintenant
de découvrir la Rosette.
Et je dis bravo aux vignerons du vignoble bergeracois qui mettent
beaucoup de conviction dans la culture de leurs vignes et l'élevage
de leurs vins.
Danièle
Pour en savoir
plus sur les vins de Bergerac :
www.vins-bergerac.fr
Les accords
vins-mets préconisés par le Conseil Interprofessionnel
des Vins de la Région de Bergerac :
Bergerac
sec. Montravel :
Poissons, crustacés, truffes, fromages de chèvre.
Côtes de Bergerac blanc. Côtes de Montravel, Haut Montravel.
Rosette. Saussignac :
En apéritif, viandes blanches, bleu des Causses, fraises.
Monbazillac : En apéritif, foie gras, poissons en
sauce, Roquefort, tartes et salades de fruits.
Bergerac rouge. Côtes de Bergerac rouge. Pécharmant.
Montravel rouge: Viandes rouges, gibiers, magrets, confits,
fromages.
Bergerac rosé : Charcuterie, repas d'été,
salades composées, grillades.
Danièle
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