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Accords
vins / mets Savez vous qu'il s'en passe de belles, le soir ? De belles soirées parisiennes avec des dégustations de vins, thématiques, et un repas gastronomique ? Le bonheur du gourmet. Imaginez : vous êtes convié dans un restaurant, que vous ne connaissez sûrement pas avec une trentaine de personnes que vous ne connaissez pas forcément non plus. On vient vous parler rapidement, pour ne pas vous ennuyer, de la région d'où proviennent les vins que vous allez boire. A chaque vin (car c'est dans ce sens que sont concoctés les menus) est associé un met spécialement étudié par le chef pour conclure un mariage parfait. Chaque vin fait l'objet d'un commentaire sur ses origines, ses arômes. Vous, vous écoutez, et vous dégustez. Que pouvez vous rêver de mieux ? C'est pas une belle soirée ? Autre formule, testée pour vous. Ce n'est pas au restaurant. C'est un oenologue qui vous reçoit chez lui. Vous prenez place avec douze convives autour de la table, comme chez des amis que vous ne connaitriez pas. Le pote cuisinier s'affaire aux fourneaux. Et que voyez vous arriver dans votre assiette ? Du consommé de châtaignes aux champignons, de la compotée de lapin aux pruneaux avec une petite salade, un roastbeef mariné avec plein d'épices et du poivre de Malaisie (oui, oui de Malaisie, superbe) servi avec des poires et de figues pochées, une brick d'ananas aux épices et au miel. Ca vous dit ? Votre verre ne reste pas vide non plus. Le mien a vu défiler de jolies choses ce soir là, comme un St Julien Chateau Gloria 1981, un Sauterne 96, un Moulis, un Pauillac, un St Emilion, et pour finir en beauté un Pomerol 1er cru Château Gazin...1947. Ca, c'est à Paris. En province ou de l'autre côté de l'Atlantique, on ne sait pas. Mais on attend que vous nous en parliez... Et on peut faire des invitations croisées ! Découvertes Au cours de ces soirées, deux vraies découvertes, en ce qui me concerne. Je vous les fais partager, afin qu'elles puissent en être aussi pour vous et vos invités à un prochain dîner. Goûté à une soirée vins et mets catalans le Viña Esmeralda de la maison Torres. Un vin blanc surprenant, aromatique et épicé, ce qui n'est pas étonnant quand on sait qu'il est composé pour 85 % de Moscatel (muscat) et de 15% de Gewürstraminer, deux cépages traditionnels d'Alsace. Un vin finalement léger (11° seulement) à boire très frais, qui ravit les amateurs de Gewürtz comme moi. Nous l'avons bu avec du poulpe aux oignons confits et des poivrons farcis à la ratatouille. Très agréable, il ne se laisse pas éteindre par ce genre de saveurs, mais procure un agréable contrepoint, équilibré en puissance. Annoncé comme "le seul vin capable d'accompagner les artichauts", il est c certainement aussi intéressant avec des curry et les coquillages (ceux avec un petit goût d'amande). Au cours d'une soirée Côtes du Rhône dégusté un Rasteau Signature, un vin doux naturel rouge, produit par la Cave de Rasteau, sur un palet au chocolat amer et crème fleurette à la framboise. Le meilleur accord vin dessert que j'aie jamais goûté (je me souviens d'un Opéra avec un Porto d'une dizaine d'années , c'est à dire le même genre d'accord). Un gâteau au chocolat moelleux sur lequel le Rasteau avait des goûts de fruits à l'eau de vie alors que sa finale cacaotée faisait ressortir le goût de framboise de la crème d'une manière exceptionnelle. Un accord parfait. Pour vous situer, Rasteau est un village situé sur la rive gauche du Rhône, proche de Vaison la Romaine. La culture de la vigne date de l'époque romaine, paraît il. Le Rasteau Vin Doux Naturel provient d'un cépage 100% grenache, comme tous les vins doux naturels français. Il est issu de vignes âgées de 50 à 80 ans. Un vin relativement rare, donc difficile à trouver, puisque la surface cultivée n'est que de 3ha et la production de 10 500 bouteilles par an, environ. Le vin doux
naturel est obtenu par mutage, c'est à dire par addition
d'alcool extérieur, qui vient stopper la fermentation alcoolique
(pour rappel, ou pour ceux et celles qui ne sauraient pas : la
fermentation alcoolique est la transformation, sous l'effet de levures,
du sucre du raisin en alccol). C'est pourquoi il reste des sucres
résiduels dans ce vin et qu'il est "doux ". Sa
teneur en alcool ( 17°) est due à la fois à
des raisins que l'on a laissé mûrir longtemps, et à
l'ajout d'alcool. Danièle |
